은행 효능, 보관 및 볶는 법

어제 제훈이 아저씨가 주신 은행

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1분 요리 팁 | 은행 보관법

은행은 호흡기 질환 개선, 혈액순환 촉진, 혈관 건강 증진, 피로 해소, 노화 방지 등에 효능이 있습니다. 하지만 은행에는 독성이 있으므로 익혀서 섭취해야 하며, 하루에 성인 10알, 어린이 2~3알 이내로 섭취량을 지키는 것이 중요합니다.
주요 효능
호흡기 질환 개선: 폐를 따뜻하게 하고 기침, 가래, 천식 완화에 도움을 줍니다.
혈액순환 촉진 및 혈관 건강: 플라보노이드 성분이 혈액순환을 돕고, 징코라이드 성분이 활성산소를 제거하여 혈전을 막고 혈관 건강을 개선합니다. 고혈압 예방에도 도움을 줄 수 있습니다.
뇌 기능 활성화: 뇌혈관의 혈액순환을 돕고 뇌 기능을 활성화하는 데 도움을 줄 수 있습니다.
피로 회복 및 면역력 강화: 레시틴과 아스파라긴산이 피로 회복에 도움을 주며, 비타민 C가 면역력 증진에 기여합니다.
노화 방지: 항산화 성분인 베타카로틴과 비타민 C, E가 풍부하여 노화 방지에 효과적입니다.
기타 효능: 탈모 예방, 야뇨증 완화, 고산병 예방 등에 도움을 줄 수 있습니다.
섭취 시 주의사항
독성: 은행에는 시안배당체와 메칠피리독신 등 독성 물질이 함유되어 있으므로 반드시 익혀서 섭취해야 합니다.
섭취량: 성인은 하루 10알, 어린이는 2~3알 이내로 섭취해야 합니다. 과다 섭취 시 두통, 발열, 경련 등의 증상이 나타날 수 있습니다.
손질: 은행 겉껍질에 있는 독성 물질이 피부염을 유발할 수 있으므로 손질 시에는 반드시 고무장갑을 착용해야 합니다.

중과피 은행 껍질 제거, 볶는 법, 보관법

중과피(껍질)를 벗긴 은행을 우유곽에 넣고 전자레인지에 2분 정도 돌리면 껍질이 부드러워지고 먹기 좋은 상태가 됩니다.

우유곽 전자레인지 조리법
은행 껍질을 벗긴 후 우유곽(200ml 기준)에 10~20알 정도 넣고, 뚜껑을 닫아줍니다.
전자레인지에 2분 정도 돌리면 팝콘처럼 ‘탁탁’ 소리가 나며 껍질이 잘 벗겨집니다. 소리가 날 때까지 돌린 뒤, 꺼내서 바로 먹으면 됩니다.

주의사항
너무 오래 돌리면 은행이 터질 수 있으니 2분 이내가 적당합니다. 껍질이 벗겨진 은행은 냉동 보관이 권장되며, 전자레인지 조리 시 우유곽이 뜨거워질 수 있으니 화상에 주의하세요.
정리: 껍질 벗긴 은행은 우유곽에 담아 2분 정도 전자레인지에 돌리면 부드럽게 익습니다.

속껍질 까기
속껍질은 벤치나 망치로 살짝 두드려 틈을 낸 뒤 손으로 벗기면 됩니다.
1. 끓는 물에 1~2분 데치면 껍질이 부드러워져 손으로 쉽게 벗길 수 있습니다.
2. 속껍질은 벤치나 망치로 살짝 두드려 틈을 낸 뒤 손으로 벗기면 됩니다.
3. 전자레인지에 껍질째 우유팩에 넣어 1분 30초~2분 돌리면 껍질이 터져 틈이 생겨 까기 쉽습니다.

보관·섭취
1. 손질한 은행은 물기를 완전히 제거해 지퍼백에 소분해 냉동 보관하면 오래 신선하게 즐길 수 있습니다.
2. 은행은 청산배당체 등 독성 성분이 있어 과식 시 중독 증상이 나타날 수 있으니 적정량을 지키세요.

은행열매 먹는법
여러 가지 방법으로 맛있게 섭취할 수 있습니다.
가장 간단한 방법은 삶아서 먹는 것으로, 껍질을 벗기고 물에 10-15분 정도 삶아 부드럽고 고소한 맛을 즐길 수 있습니다.
볶아서 먹는 것도 좋은 방법인데, 껍질을 벗긴 것을 마른 팬에 중불에서 5- 10분 볶으면 고소한 간식이 됩니다.
또한, 죽을 만들어 부드러운 식감을 즐길 수 있습 니다. 삶은 것을 믹서기에 갈아 물이나 육수를 추 가해 원하는 농도로 끓이면 간편한 영양식이 됩니다.
신선한 샐러드에 삶거나 볶은 것을 추가하면 영양을 더할 수 있으며, 좋아하는 드레싱과 함께 맛있게 즐길 수 있습니다.
차로도 활용할 수 있는데, 씻고 물에 담가 불린 후 끓여 차로 마시면 맛을 우러내어 즐길 수 있습니 다.
마지막으로, 볶은 것은 간장, 마늘, 참기름을 넣고 볶아 간단한 반찬으로 활용할 수 있습니다. 단, 생으로 먹으면 독성이 있을 수 있으므로, 반드시 조리해서 섭취해야 합니다. 다양한 방법으로 즐기며 그 맛과 영양을 만끽해보세요!

은행은 음식에 사용될 때 조리법이 간단해 다양한 요리에 곁들일 수 있다. 일반적인 쌀밥에도 은행을 넣을 수 있는데, 단순 쌀밥보다 은행을 넣은 은행밥이 건강에 더욱 좋다. 은행밥 만드는 방법은 다음과 같다. 쌀을 깨끗이 씻은 뒤 물에 불린다. 은행은 끓는 물에 살짝 데쳐 껍질을 벗긴다. 쌀과 은행을 섞어 밥을 짓는다. 충분히 뜸을 들이고 잘 섞는다. 취향에 따라 간장, 참기름을 이용해 양념장을 만들어 비벼 먹어도 좋다.

은행과 잣, 시금치로 은행죽을 만들 수 있다. 우선 쌀을 불린다. 미지근한 물에 은행을 불리고 속껍질을 벗긴다. 잣은 고깔을 떼고 깨끗이 닦는다. 시금치도 깨끗이 씻는다. 불린 쌀, 은행, 잣, 시금치를 넣고 곱게 갈아서 중간 정도의 불에 죽을 쑨다. 소금으로 간을 맞춘다.

술안주로 자주 먹는 은행 꼬치도 만드는 방법이 간단하다. 취향에 따라 은행을 볶거나 삶는 두 가지 조리법 중 하나를 택하면 된다. 은행을 볶을 경우에는 먼저 은행을 물에 불린 뒤 껍질을 제거해야 한다. 팬에 기름을 두르고 은행을 볶으며 소금간을 한다. 은행을 삶을 때는 겉껍질을 벗겨 소금물에 데친 뒤 찬물에 헹구며 속껍질을 벗기면 된다. 볶거나 삶은 은행을 꼬치에 적당히 꽂으면 은행꼬치가 된다.

은행은 상온에서 2~3주간 보관하거나, 더 오래 보관하려면 냉장·냉동 보관하면 됩니다. 장기 보관 시에는 껍질을 제거한 은행을 소금물에 데쳐 냉동 보관하는 것이 좋으며, 볶아서 보관할 수도 있습니다.
1. 단기 보관 (2~3주)
상온 보관: 겉껍질을 벗긴 은행을 바구니에 담아 통풍이 잘되고 건조한 곳에 둡니다.
주의: 여름철 습한 환경에서는 냉장 보관하는 것이 좋습니다.
2. 장기 보관
냉동 보관:
은행을 소금물에 살짝 데친 후 껍질을 제거하고 물에 헹궈줍니다.
지퍼백에 담아 냉동실에 보관하면 6개월까지 보관할 수 있습니다.
먹기 전에 꺼내서 볶거나 밥에 넣어 먹을 수 있습니다.
볶아서 보관:
기름 두른 팬에 은행을 볶은 후 식힙니다.
소금간을 해 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하거나, 볶은 은행을 바로 냉동 보관하는 방법도 있습니다.
껍질 벗기기: 은행 특유의 냄새가 강하므로 겉껍질을 벗기는 작업은 실외에서 하는 것이 좋습니다.
3. 주의사항
은행에는 독성 성분이 있으므로 익혀 먹어야 하며, 성인은 하루 10알 이하로 섭취해야 합니다.
은행 겉껍질의 진액이 옷에 묻지 않도록 주의해야 합니다.

은행은 프라이팬에 볶거나 전자레인지를 이용해 볶을 수 있습니다. 겉껍질을 벗긴 은행을 식용유나 버터를 두른 팬에 중불로 볶다가 소금으로 간을 하거나, 뚜껑 있는 그릇에 은행과 물을 넣고 전자레인지에 돌리는 방법이 있습니다.
프라이팬 볶기
준비: 껍질을 벗긴 은행을 준비합니다. 겉껍질을 벗기기 어렵다면, 은행에 물을 한 스푼 넣고 뚜껑을 덮어 중불에서 10분 정도 찌듯이 구우면 속껍질이 쉽게 벗겨집니다.
볶기: 예열된 팬에 식용유나 버터를 두르고 중불로 볶습니다.
완성: 은행의 겉껍질이 짙은 갈색으로 변하고 속 알맹이가 초록빛을 띠면 소금으로 간을 하고 완성합니다.
전자레인지 볶기
준비: 껍질을 벗긴 은행과 물 한 숟가락을 뚜껑이 있는 전자레인지용 그릇에 담습니다.
돌리기: 전자레인지에 2분 정도 돌려줍니다.
완성: 겉과 속껍질이 잘 벗겨지고 촉촉한 은행이 완성됩니다.
주의사항
은행은 반드시 익혀서 섭취해야 하며, 섭취량은 하루에 10알 미만으로 제한해야 합니다.
시중에서 판매하는 볶은 은행은 겉껍질과 속껍질이 모두 제거된 상태일 가능성이 높습니다.
껍질을 벗긴 은행을 볶을 경우, 8~11분 정도 볶는 것이 독성을 줄이고 항산화 활성을 높이는 데 좋다는 연구 결과도 있습니다.

물을 넣고 은행을 볶는 방법은 속껍질이 쉽게 벗겨지고 은행을 촉촉하게 익힐 수 있다는 장점이 있습니다. 프라이팬이나 전자레인지를 이용해 간단하게 만들 수 있습니다.
프라이팬으로 볶는 법
재료 준비: 겉껍질을 제거한 은행알과 물 1~2큰술을 준비합니다.
가열: 프라이팬에 은행과 물을 넣고 뚜껑을 덮은 후 중불에서 가열합니다.
볶기: 10분 정도 볶으면 은행이 촉촉하게 익고 속껍질이 쉽게 분리됩니다.
껍질 벗기기: 은행을 한 김 식힌 후 키친타월 등으로 비벼서 속껍질을 벗기면 됩니다.
전자레인지로 익히는 법
재료 준비: 겉껍질을 제거한 은행알과 물 1큰술을 준비합니다.
용기에 담기: 뚜껑이 있는 내열 용기(도자기 그릇 등)에 은행과 물을 넣습니다.
가열: 전자레인지에 넣고 2분 정도 돌립니다. (전자레인지 사양에 따라 시간을 조절하세요)
껍질 벗기기: 따뜻할 때 속껍질을 벗기면 더 쉽게 벗겨집니다. 은행이 식으면 속껍질이 잘 벗겨지지 않을 수 있으므로 한 번에 많이 익히기보다 소량씩 조리하는 것이 좋습니다.